Le chef trois étoiles Jean Michel Lorain ouvre un restaurant à Bangkok
Nov 24, 2014
Connu pour être l’un des rares chefs à avoir trois étoiles au Guide Michelin et 19,5/20 au Gault et Millau, Jean Michel Lorain exporte son savoir-faire à Bangkok au sein d’un restaurant élégant et original. Mise en bouche…
C’est une
belle surprise pour tous les amoureux de la gastronomie française résidant à
Bangkok. Jean Michel Lorain, chef triplement étoilé depuis 1986 pour son
restaurant La Côte Saint Jacques à Joigny en Bourgogne, vient d’ouvrir début
novembre dans la capitale thaïlandaise le restaurant « J’Aime by Jean Michel
Lorain ». Situé au 1er étage du nouvel hôtel U Sathorn Bangkok, il se veut être
le premier restaurant au monde mixant cuisine française et service à la
chinoise, une sorte de brasserie à la française haut de gamme ayant pour
objectif de faire « découvrir la cuisine française différemment, en
utilisant des codes de service que les thaïlandais connaissent bien »,
dixit Jean-Michel Lorain.

Les visiteurs du
restaurant pouvant accueillir 80 couverts trouveront ainsi au milieu des tables
un plateau tournant qui leur permettra de goûter à plusieurs plats lors d’un
même repas, conformément à la tradition thaïlandaise. Seuls les soupes et les
desserts seront proposés en portions individuelles. C’est la célèbre designer
culinaire Sylvie Amar qui a aidé Jean-Michel Lorain dans sa réflexion sur le
concept et la décoration du restaurant, tandis que la salle et son équipe de 20
personnes seront dirigées par la fille du chef, Marine Lorain et que le compagnon
de celle-ci, Amerigo Sesti, sera responsable d’une brigade de 30 personnes en
cuisine. Ce chef italo-suisse, considéré
comme une valeur montante de la cuisine internationale, a effectué ses gammes aux
côtés du chef franco-anglais doublement étoilé Michel Roux, et a passé ces
derniers mois à la Côte Saint Jacques pour réfléchir aux côtés de Jean-Michel
Lorain à la carte qu’il propose désormais au « J’Aime by Jean-Michel Lorain ».
Un gastro
classe et abordable

La carte, sera
renouvelée régulièrement, propose actuellement une vingtaine de plats
distincts, depuis les amuse-bouche jusqu’aux assortiments de desserts en
passant par les plats de viande et de poissons. On citera notamment la « Bisque de Homard
et maïs parfumé à l’estragon », le « Ravioli de saumon légèrement fumé et
guacamole, vinaigrette à la mangue », le « Bœuf braisé à la Bourguignonne
et salade d’Oignons rouge à la Coriandre », le « Pigeon farci aux
Écrevisses, salade d’asperge et espuma de pomme de terre » ou encore le Gâteau
Opéra. L’addition est estimée entre 40€ et 60€ par personne.
Par Yann Fernandez - Thailande Actualité
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